"LAS AGUAS ENVASADAS SE VENCEN AL AÑO"

23.06.2015 20:06

Horacio Bustos (50) es un destacado hidrocatador de Buenos Aires. En el año 2012 fue nombrado miembro de Honor del Circulo de Catadores de Agua de la European Tasters of Waters. Actualmente  dirige  Gyokuro Circulo Argentino de Té, una escuela con la membresía de la Sociedad Japonesa The World Green Tea Association. También es sommelier de vinos y estudiante de Antropología en la Universidad de Buenos Aires (UBA). 

Por Caru Pizetta (caSSanDDra)

TEMPLE VERDE (TV): -¿Por qué los filtros purificadores en las canillas no son  recomendables? 
HORACIO BUSTOS (HB): - Cuando se almacena agua durante varios días o semanas es conveniente un agua potabilizada que cuente con el cloro como protección contra las bacterias. Los filtros sacan este químico que nos resguarda de infecciones. Sin embargo, para algunas zonas con suelos de cierto nivel de contaminación es conveniente contar con un purificador para el consumo.
TV: -¿El agua potable de la ciudad de Buenos Aires es buena? 
HB: -Sin lugar a dudas, el agua de CABA tiene diferentes etapas de decantación, filtración y añadido de cloros y calcios que la hacen potable al consumo humano, el proceso es de muy buena calidad.
TV: -¿Cuáles son las diferencias entre el agua de manantial, mineral y mineralizada? 
HB:-Las aguas de manantial son aguas potables de origen subterráneo que emergen espontáneamente en la superficie de la tierra y luego de ser tratadas, pueden consumirse. Las aguas minerales naturales, en cambio, se obtienen por surgencia natural de un yacimiento o acuífero y se diferencian básicamente del resto por sus contenidos minerales aptos para el consumo. Por otra parte,  las aguas mineralizadas  se elaboran a partir de agua de red urbana o de un agua mineral natural, a la que se le adicionan minerales de uso permitido
TV: -¿Tiene vencimiento el agua envasada? 
HB: - Absolutamente, la gente no está habituada a fijarse la fecha tal como lo hace rutinariamente en otros productos. Los tiempos de vencimiento son de aproximadamente un año luego del envasado.
TV: -¿Tiene menos gas un agua gasificada que una finamente gasificada? 
HB: -Si, siempre que se entienda finamente gasificada, como un agregado de gas carbónico o la surgencia natural con una burbuja muy fina.
TV: -¿Qué es un agua dura? ¿Qué otros tipos de agua existen? 
HB: -El agua dura es un agua que cuenta con una composición importante de sales de magnesio y de calcio, en contraste con aguas blandas en las que estos componentes minerales se hallan en bajos porcentajes. 
TV: -¿Cómo fué que decidiste formarte y ser un hidrocatador? 
HB: -Durante la carrera de sommelier, me fui especializando en el tema de aguas, ya que me resultaba un tema también importante para conocer, interpretar y comunicar al consumidor, por lo que me relacioné con catadores del mundo y el Círculo de Hidrocatadores de Europa me invitaron a formar parte de su asociación.
TV: -¿Cualquier persona puede cursar los talleres de catación de aguas que dictás? 
HB: -Toda persona que quiera conocer el tipo de agua que consume, o que elige degustar para comparar puede acercarse a los cursos.
TV: -¿Qué aguas argentinas y/o internacionales recomendás?
HB: -Entre las aguas locales, tenemos Villavicencio o Eco de los Andes, de alta gama, podrían encontrarse un agua nacional como Orizon, que se encuentra en el sur argentino, e internacionales como Vicky Catalán, Perrier, Iskilde o Acqua Della Madonna.

 

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